Aux origines

Né à Rio de Janeiro, Raphael Rego y grandit jusqu’à l’âge de 20 ans avant de partir s’installer à Sydney, où il entreprend des études de marketing. Après quelques mois, un changement de cap s’impose. Il découvre la cuisine. Une révélation. Très vite, elle devient une évidence, une vocation.

Animé par le désir de se former auprès des plus grandes maisons et d’approfondir sa maîtrise du geste, il rejoint la France et s’installe à Paris pour y parfaire sa formation culinaire.

La rigueur du geste

À son arrivée en France, Raphael confirme sa vocation à l’École Ferrandi. Sa détermination et son exigence lui ouvrent rapidement les portes de maisons emblématiques de la gastronomie française, notamment auprès de Joël Robuchon et au Taillevent.

Ces années de formation façonnent sa vision : une cuisine précise, structurée, respectueuse du produit, où chaque geste a un sens.

OKA — une expression personnelle

Après plusieurs années passées au sein de grandes cuisines parisiennes, Raphael ressent le besoin de s’exprimer pleinement et de porter une identité qui lui est propre. Il ouvre alors son premier restaurant, OKA, dans le 9ᵉ arrondissement de Paris.

C’est l’époque du « Brésil de Rafa » : une cuisine sincère, décomplexée et familiale, mettant à l’honneur manioc, tapioca, patates douces, maïs, maté, sucre de canne, café et cacao. Le succès est immédiat.

OKA est distingué par un Bib Gourmand au Guide Michelin, puis, en 2016, Raphael Rego est nommé « Jeune Talent de demain » par le Gault & Millau.

La reconnaissance

En 2018, OKA s’installe rue Berthollet, dans le 5ᵉ arrondissement de Paris, au sein d’un lieu chargé d’histoire.

L’assiette devient française, la ponctuation reste brésilienne.

Moins de six mois plus tard, Raphael Rego est honoré d’une Étoile au Guide MICHELIN.

Après cette consécration, il aurait pu choisir de retourner au Brésil. Il décide de rester en France.

Par choix. Par exigence. Par fierté.

Une ouverture internationale

En 2024, le Chef ouvre une nouvelle page de son parcours et développe son activité de chef consultant, mettant son expérience au service de projets culinaires sur mesure.

Il signe une première résidence culinaire au Royal Mansour Marrakech, saluée par la presse pour sa lecture contemporaine et sensible des saveurs brésiliennes.

S’ensuivent plusieurs projets internationaux — Mexique, Vienne, Brésil, Australie — mêlant événements privés, créations éphémères et conseil stratégique.

De retour à Paris, il collabore avec la marque VEJA à l’occasion d’un dîner signature, avant de rejoindre Milan en tant que chef consultant pour le Comité Olympique Brésilien, à la Maison du Brésil, lors des Jeux Olympiques d’hiver.

France & Brésil

Ma cuisine est le reflet de mon parcours et de mon identité.

Elle est née d’un dialogue constant entre la France et le Brésil.

De la France, j’ai appris la rigueur, la précision et le respect du geste.

Du Brésil, j’ai conservé la liberté, la couleur et la générosité.

Mon ambition est de créer une cuisine où la technique sublime l’émotion,

une cuisine vivante, contemporaine et sincère, pensée comme une expérience.

Aujourd’hui

Chaque projet est une nouvelle rencontre, conçue sur mesure,

au croisement de la gastronomie, de la création et du sens.